Bảo vệ vitamin C trong rau xanh
 Lượng
vitamin C trong rau quả bị hao hụt đi trong quá tŕnh bảo quản. Rau mua ở chợ về
nếu để thêm 1 ngày sẽ mất đi 26% lượng vitamin C, để 2 ngày sẽ chỉ c̣n lại chưa
tới 60%.
Rau là thực phẩm chủ yếu cung cấp lượng vitamin C
cho cơ thể.Tuy nhiên, trong quá tŕnh chế biến, bảo quản, lượng vitamin C trong
rau giảm nhiều. Quá tŕnh này càng kéo dài th́ lượng vitamin C hao hụt càng lớn.
Trong quá tŕnh chế biến, nếu thái nhỏ rau th́ vitamin
C sẽ hao hụt 14%. Nếu cho rau vào nồi nước lạnh rồi mới luộc sẽ hao 42%, trong khi
nếu nước sôi mới cho rau vào luộc sẽ chỉ hao 15%. Trong quá tŕnh luộc, nếu bạn
mở vung sẽ hao 32%, c̣n đậy kín vung th́ chỉ mất 15%.
Sau khi chế biến (như xào, nấu), lượng vitamin C
cũng bị hao theo thời gian. Chẳng hạn, rau xào để sau 1 giờ hao 45%, sau 2 giờ hao
57%, sau 3 giờ hao 67%.
Để lượng vitamin C ít bị hao hụt, cần phải chú ư
các điểm sau:
- Khi mua rau cần chọn loại tươi, không nát, đem
về phải để chỗ mát và phải sử dụng hết trong ngày.
- Khi chế biến, nên rửa rau xong mới thái, không
nên ṿ nát khi nấu canh (nhiều người hay làm thế với rau ngót).
- Khi luộc rau cần đậy vung, chế biến xong phải ăn
ngay, tránh để quá lâu.
BS Huy Tùng, Sức Khỏe & Đời
Sống
|
