Muà hè, coi chừng ngộ độc thực phẩm
Muà hè là mùa dễ xảy ra các ca ngộ độc thực phẩm mà tác nhân gây nhiễm là các
vi khuẩn sinh sôi theo nhịp độ hàng tỷ trong một giờ
Khuẩn Salmonella: nguyên nhân của 70% ca ngộ độc, có trong nhiều loại thực
phẩm (đồ nguội, thịt nguội, nghêu ṣ, gà chưa nấu chín lắm, chế phẩm từ sữa
sống...) nhất là các món ăn chế biến từ trứng tươi (sốt mayonnaise, kem chocolat
đánh nổi...) hoặc c̣n hơi tươi sống.
Khuẩn Listeria: phát triển ngay cả ở nhiệt độ thấp (4-6oC) trong thịt ướp
lạnh hay làm ổ trong phô mai chưa tiệt trùng, thịt nguội ( pate, chả luạ) lưỡi
heo đông lạnh. Khuẩn Listéria tác hại nhiều nhất cho thai phụ, gây nhiễm trùng
phôi thai & có thể dẫn đến sẩy thai. Một cách tổng quát, thai phụ phải tránh ăn
phô mai mềm làm bằng sữa sống, cá un khói, thịt nguội (dăm bông sống, thịt
muối...) và nghêu ṣ
Độc tố: chiếm 20-30% các trường hợp ngộ độc thực phẩm tập thể công khai.
Trong số các ca nhiễm độc này, khuẩn Staphylococcus aureus hiện diện trong các
món ăn làm bằng tay ( bánh ngọt), khuẩn clostridium perfringens phát sinh trong
các món được nấu nướng & hâm nóng
Triệu chứng ngộ độc: sốt cao, đau bụng, tiêu chảy, ói mửa. Cần quan tâm đến
sự mất nước ở người trẻ , người già nhanh chóng nhờ bác sĩ chuẩn bệnh
(Theo F.A tháng 7)
|
